2. Selai atau Saus
Dalam produk selai ataupun saus, ditambahkannya gellan gum ini berfungsi sebagai agen pengental dan stabilisator. Yang mana hal ini dapat membantu meningkatkan viskositas selai atau saus tanpa mengubah tekstur ataupun rasa utama dari produknya.
3. Es Krim
Pada pembuatan es krim, gellan gum dapat digunakan untuk mengontrol ukuran kristal es dan meningkatkan kestabilan struktur dari es krim. (*) Nur Istianah (Mahasiswa Teknologi Pangan Universitas Sultan Ageng Tirtayasa)
Kategori :