Sering Dikonsumsi, Ini Dampak Buruk Makan Ayam Bakar Berlebihan bagi Kesehatan

INFORADAR.ID - Mengonsumsi esensi olahan ayam memang menjadi pilihan menu harian yang paling praktis bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Di antara banyaknya variasi pengolahan, ayam bakar menempati posisi atas sebagai menu yang paling digemari.

Namun, di balik cita rasanya yang gurih dan meresap, menjadikan ayam bakar sebagai konsumsi rutin harian ternyata menyimpan risiko gangguan kesehatan yang cukup serius.

Dampak buruk ini bukan berasal dari daging ayamnya itu sendiri, melainkan dipicu oleh metode pengolahan dan proses pembakaran yang kurang tepat. Panas ekstrem yang mengenai permukaan daging dapat mengubah senyawa alami makanan menjadi ancaman nyata bagi organ dalam tubuh.

Bahaya utama dari konsumsi ayam bakar muncul apabila daging dimasak di atas suhu tinggi hingga melebihi 300 derajat Celcius. Proses pembakaran di atas arang yang ekstrem ini biasanya akan meninggalkan bekas gosong atau kerak hitam pada permukaan kulit dan daging ayam.

Secara medis, bagian yang hangus tersebut terbukti mengandung zat karsinogen aktif, seperti polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) dan heterocyclic amines (HCA). Senyawa kimia berbahaya ini terbentuk akibat kontak langsung antara panas tinggi api dengan protein daging.

Dalam jangka panjang, pengendapan zat PAH dan HCA di dalam tubuh dapat merusak struktur DNA manusia, yang menjadi pemicu utama tumbuhnya sel kanker mematikan, khususnya jenis kanker prostat dan kanker usus besar.

Selain ancaman kanker, karakteristik fisik dari daging yang diolah dengan cara dibakar cenderung memiliki tekstur yang lebih keras dan kesat dibandingkan dengan metode direbus. Tekstur yang padat ini membuat sistem pencernaan, terutama lambung, harus bekerja ekstra keras untuk menghancurkannya.

Bagi individu yang memiliki riwayat penyakit maag atau lambung sensitif, kondisi ini berisiko memicu peningkatan kadar asam lambung secara drastis setelah makan.

Risiko lainnya juga datang dari penggunaan bumbu marasi ayam bakar yang umumnya menggunakan kadar natrium (garam) yang tinggi. Kebiasaan mengonsumsi kulit ayam yang mengikat lemak jenuh secara rutin dikombinasikan dengan kadar garam yang tinggi ini dapat memicu penyumbatan pembuluh darah.

Jika kebiasaan ini tidak segera dihentikan, potensi lonjakan tekanan darah tinggi (hipertensi) serta gangguan kolesterol jahat akan mengintai kesehatan tubuh.

Tantangan lain dari metode pembakaran tradisional menggunakan arang adalah sulitnya memastikan tingkat kematangan daging hingga ke bagian tulang terdalam. Sering kali, bagian luar ayam terlihat sudah matang dan kecokelatan, namun bagian dalamnya masih menyisakan darah atau setengah matang.

Daging ayam yang tidak matang secara merata ini sangat berpotensi menjadi sarang perkembangan bakteri patogen berbahaya seperti Campylobacter atau Salmonella. Jika bakteri ini masuk ke dalam sistem pencernaan, mereka akan langsung menginfeksi usus dan menjadi penyebab utama kasus keracunan makanan akut yang ditandai dengan gejala diare, muntah, hingga dehidrasi parah.

Oleh sebab itu, penting untuk membatasi frekuensi konsumsi ayam bakar serta memastikan bagian yang gosong telah dibuang sebelum dikonsumsi demi menjaga kesehatan tubuh jangka panjang.

Sumber: